ما هي المعالجة المغسولة؟
تعتبر المعالجة المغسولة واحدة من طرق معالجة حبوب البن بعد الحصاد. تتضمن هذه العملية إزالة الطبقة الخارجية التي تغلف البن وتحتوي على الفاكهة والعناصر المتعلقة بها. ويتم ذلك باستخدام الماء والتقليب المستمر لحبوب البن.
أهمية المعالجة المغسولة في صناعة القهوة
تعطي المعالجة المغسولة القهوة نكهة نقية ومميزة بفضل إزالة الطبقة الخارجية التي تحيط بالبن. وينتج عن ذلك قهوة بنكهة متوازنة ومكثفة، ومعتدلة في الحموضة. وتعتبر القهوة المعالجة المغسولة مناسبة لأولئك الذين يفضلون قهوة نظيفة وخفيفة دون تواجد الروائح الغريبة.
عملية المعالجة المغسولة
عملية المعالجة المغسولة هي إحدى الطُرق الشائعة لمعالجة حبوب البن بعد الحصاد. تعتبر هذه العملية مفضلة لدى الكثير من محبي القهوة بسبب النكهات النقية والمشرقة التي تحققها.
خطوات عملية المعالجة المغسولة
- فرز الحبوب: يتم فرز حبوب البن الناضجة واستبعاد أي حبوب غير ناضجة أو تالفة.
- تقشير البن: يتم إزالة الطبقة الخارجية لحبوب البن باستخدام آلات خاصة.
- عملية الغسيل: يغمر البن في الماء لفترة معينة لإزالة المادة اللزجة المحيطة بالحبوب.
- التجفيف: يتم تجفيف البن المغسول بشكل جيد حتى يصبح رطوبته منخفضة بما يكفي لتخزينه بأمان.
- تأثير عملية المعالجة المغسولة على نكهة القهوة
- تعطي عملية المعالجة المغسولة نتائج مثالية للحصول على قهوة نقية ومشرقة، حيث تزيل الطبقة اللزجة والمحيطة بالحبوب والتي قد تؤثر على نكهة القهوة. تتميز هذه العملية بنكهات الحمضية الزهرية والحلاوة الفاكهية، وتحتوي على توازن دقيق بين الحموضة والقوام والقوة في النكهة.
فوائد المعالجة المغسولة
تحسين جودة القهوة: إحدى الفوائد الرئيسية لعملية المعالجة المغسولة هي تحسين جودة القهوة الناتجة. عندما يتم تجفيف حبوب البن بعد إزالة الطبقة الخارجية، يكون لديها نكهة أكثر نقاءً وانسجامًا. تعطي القهوة المعالجة المغسولة نكهة حمضية مشرقة ونقية وقوامًا متوازنًا.
تقليل المواد الملوثة والشوائب: يتم إزالة الطبقة الخارجية لحبوب البن أثناء عملية المعالجة المغسولة، مما يقلل من وجود المواد الملوثة والشوائب في القهوة النهائية. هذا يساعد على إنتاج قهوة أكثر نقاءً وصحة وأقل تأثرًا بالعيوب.
باستخدام عملية المعالجة المغسولة، يمكن لمحبي القهوة الاستمتاع بفوائد جودة أعلى ونكهة أكثر وضوحًا وانتعاشًا في فنجان القهوة.
خطوات العملية بالتفصيل
- بمجرد نقع حبات القهوة في حوض الماء، يتم استبعاد الكرز الطافي فوق سطح الماء. ثم يتم تصفية الحوض لفصل حبات القهوة عن الماء. يتم استخدام جهاز De-pulp (يدوي أو ميكانيكي) لاستخراج حبتي البن الخضراء من الكرزة.
- باستخدام جهاز De-pulp، يتم فصل حبتي البن الخضراء من الكرزة. يتم ضغط الكرزة من خلال جهاز De-pulp لفصل الحبات. وبهذه الطريقة، نحصل على حبتي بن خضراء مغطاة بطبقة لزجة تسمى غشاء هلامي.
- هذا الغشاء يحمي البن ويمنعه من التلف أثناء عملية التجفيف والتخزين. يتم استخدام ماكينة الغسيل لإزالة هذا الغشاء الهلامي من حبات البن الخضراء قبل المعالجة النهائية.
- بهذه الطريقة، يتم تحضير الحبات للمعالجة المغسولة (Washed Process)، وهي إحدى طرق تجهيز حبات البن لصناعة القهوة. تتميز هذه الطريقة بالحصول على قهوة نقية النكهة ومشربة سلسة.
- معالجة المغسولة (Washed Process) هي إحدى طرق معالجة حبوب البن الخضراء لاستخراج , في هذه العملية يتم فصل طبقة الغشاء الهلامي المحيطة بحبة البن بطرق مختلفة. هذا الغشاء يسمى بالموزيليج (Mucilage)، ويتكون من تركيبة من المواد اللزجة والسكرية التي تحافظ على رطوبة حبة البن وتعطيها طعمها الخاص.
- تتم عملية فصل الغشاء الهلامي عن حبة البن في مرحلتين رئيسيتين:
النقع في الماء: حيث يتم وضع حبوب البن في ماء لبعض الوقت، مما يؤدي إلى تخمير ما ينتج من خمائر وبكتيريا تفصل الغشاء عن حبة البن.
Demucilager: وهو جهاز يستخدم لفصل الغشاء الهلامي عن حبة البن. يتمركز هذا الجهاز في إزالة الغشاء الهلامي بواسطة الاحتكاك الجزئي للحبة وعزم الدوران الذي يولده الجهاز.
- بهذه الطريقة، تتم معالجة المغسولة للحصول على حبوب البن المحمصة التي تمتاز بنكهة نقية ونكهات معقدة.
- بعد فصل الغشاء الهلامي، يقوم المزارع بغسـل حبوب البن عن طريق تمريرها في خطوط ملتوية لاستبعاد أي غشاء هلامي متبقي. ثم تجفيفها إما تحت أشعة الشمس أو ميكانيكياً، حتى تصل رطوبة البن إلى النسبة المطلوبة (10-12%).
- يتم في هذه العملية غسيل حبوب البن بعد فصل الغشاء الهلامي عنها. يجري غسل الحبوب عن طريق تمريرها في خطوط ملتوية لاستبعاد أي غشاء هلامي متبقي. بعد ذلك، يتم تجفيف الحبوب إما تحت أشعة الشمس أو ميكانيكياً حتى يصل رطوبة البن إلى النسبة المطلوبة التي تتراوح عادة بين 10 إلى 12 في المئة.
- هذه العملية تساهم في إبراز نكهات القهوة بشكل أكثر وضوحًا ونقاءً، وتعطيها قوامًا خفيفًا ومشرقًا. كما يعتبر البن المعالج بطريقة المغسولة مناسبًا لتحضير القهوة العربية التقليدية والقهوة المقطرة.